Share

Чеснок из Вессалико

Чеснок из Вессалико в последние годы получил огромную известность после того, как американский телеканал CNN пошутил насчет широкого его использования итальянцами в различных блюдах, а английский канал BBC заявил, что «чеснок из Вессалико лучше Виагры», породив в Великобритании настоящую охоту за этим продуктом и всплеск продаж. Однако количество этого чудо-чеснока, поступающее на рынок, не соответствует спросу, поскольку выращивать его на небольших каменистых террасах Западной Лигурии, где площади под посадку едва достигают 7 гектаров, очень трудно.

Работа в целом простая, но достаточно утомительная: канавки под его посадку выкапывают вручную, затем высаживают чеснок, который предварительно замачивают на одну ночь (эти драгоценные луковицы веками передаются в здешних местах из поколения в поколение), удобряют. И в конце концов собирают урожай и сплетают характерным образом для упаковки.

Поскольку чеснок является ингредиентом одного из самых популярных лигурийских блюд – песто, его пропагандируют с помощью самых различных мероприятий, как например, «Ярмарка чеснока», которая каждый год проводится в Вессалико 2 июля. Его непременно увидишь в туринском «Салоне вкуса», поскольку он представляет собой важный элемент «Slow food». А в целом этот чеснок является ограниченным, но в то же время большим ресурсом для маленьких селений долины Арроша.

Из всех имеющихся разновидностей чеснок из Вессалико признан поварами лучшим, своего рода «Роллс-ройсом». А на кухнях лигурийских домов и в ресторанах он служит еще и декоративным элементом.

Помимо широкого использования чеснока в самых разных рецептах, в Лигурии знаменит соус Aiè, который появился на свет именно в местах его выращивания. Это нежный и очень вкусный соус, при приготовлении которого используют желток одного яйца, две дольки свежего чеснока, оливковое масло экстра вирджин и соль. Чеснок надо как следует растолочь деревянным пестиком непременно в мраморной ступке, чтобы добиться однородной массы, затем ввести яичный желток, добавить соль и масло, получив в результате кремообразный соус. Его подают обычно к отварному картофелю или к вареным овощам вместе с цельнозерновым хлебом. И это простое блюдо очень ценится теми, кому нравится сильно выраженный вкус.

[Viviana Spada]

Available also in: enEnglish (Английский) frFrançais (Французский) deDeutsch (Немецкий) itItaliano (Итальянский)