Share

ХЛЕБ ИЗ ТРИОРЫ

“Никакой другой хлеб не подходит так прекрасно к помидору, как триорский. Они просто созданы друг для друга. Кажется, что с самого начала мира они появились для того, чтобы объединиться». Так писательница Розелла Посторино пишет о хлебе из Триоры в своей книге «Море поднимается». Описанный так романтично хлеб появился в Триоре, небольшом поселении, которое находится в долине Арджентина и известно как деревня ведьм. Название Триора происходит от словосочетания “tria ora”, то есть три пасти трехголового пса Цербера, символически представлявших три основных продукта, на которых исторически базировалась местная экономика: пшеница, каштаны и виноград.

После Второй мировой войны хлебопек из Триоры Анджолино Аспланато решил попробовать восстановить производство этого хлеба, основываясь на старинных рецептах, которые передавались из поколения в поколение. На этой территории такими ресурсами были вода альпийских речек и пшеница, которой тогда была богата долина Арджентина. Размер этого хлеба и по сей день является типичным для хлеба горных местностей: круглая и широкая буханка весом 500 граммов или 1 килограмм, золотистый мякиш и хрустящая корочка, покрытая отрубями, в которых тесто обваливают перед выпечкой. Основным ингредиентом хлеба из Триоры, внесенного в список Традиционных национальных продуктов (PAT), является мука типа 1, богатая фиброй, витаминами и минеральными солями по отношению к типам рафинированной муки.

Если вам не посчастливилось оказаться в Триоре в послеобеденное время и отведать его непосредственно в хлебопекарне Аспланато, еще горячим, сразу из печки, то его можно найти во многих магазинах в основных городах лигурийской Ривьеры и в глубинке.

[Ilaria Grigoletto]

 

Available also in: enEnglish (Английский) frFrançais (Французский) deDeutsch (Немецкий) itItaliano (Итальянский)